Para responder esta pregunta, necesitamos referirnos a las pautas de seguridad alimentaria. Según las normas de seguridad alimentaria establecidas por instituciones como el Departamento de Salud o la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos, existe un intervalo de tiempo específico para enfriar los alimentos de manera segura para minimizar el riesgo de crecimiento bacteriano.
Estas directrices son particularmente importantes en la industria alimentaria, y una práctica común es la regla de enfriamiento rápido 2/4, que requiere que los alimentos calientes se enfríen de:
- 135 °F (57 °C) a 70 °F (21 °C) en un máximo de dos horas, y luego de
- 70 °F (21 °C) a 41 °F (5 °C) o menos en las próximas cuatro horas.
El proceso completo no debe tomar más de seis horas. Sin embargo, para la primera etapa del enfriamiento que se menciona en la pregunta, desde 135°F (57°C) hasta 70°F (21°C), el tiempo máximo permitido es de 2 horas.
Por lo tanto, la respuesta correcta a la pregunta "Como máximo, ¿cuánto tiempo tiene para enfriar el chile de manera segura de 135° F (57° C) a 70°F (21°C)?" es:
◇ a. 2 horas
