On dépose des bactéries sur des milieux de cultures en boîtes de Pétri. Ces boîtes sont séparées en trois lots placés à trois températures différentes : - 18°C, 37°C, 100°C( 15 minutes puis 50°C). On attend trois jours. Le tableau résume l’expérience et donne les résultats (schémas des boîtes de Pétri avec ou non un développement bactérien ; un point étant une colonie de bactéries).

- 18°C ( lot 1 ) 37°C ( lot 2 ) 100°C puis 50 °C ( lot 3 )

Temps

0 jours

(dépôt d’une

bactérie)

Temps

3 jours

On place ensuite les lots 1 et 3 à 15°C en milieu stérile. On attend trois jours. Le tableau ci-dessous résume l’expérience et donne les résultats.

Culture passée de - 18°C à 37°C (lot 1) Culture passée de 100°C à 37°C (lot 3 )

Temps 0

Temps après 3 jours en

milieu stérile à 15 °C

1- Marie a décongelé de la viande lundi. Elle en consomme une partie et place le reste au réfrigérateur à 15°C. Mercredi, n’ayant pas consommé cette viande, elle décide de la recongeler.

Explique-lui, à l’aide des résultats des expériences (en étant précis !) pourquoi elle ne doit pas le faire. (3 points)

2- Marie décide alors de faire cuire le mercredi la viande gardée au réfrigérateur puis de la recongeler.

Utilise les résultats des expériences pour lui expliquer si elle peut ou non le faire sans risque sanitaire. (3 points)

3- Le lait UHT (Ultra Haute Température) se conserve 4 mois dans son emballage d’origine.

Explique à Marie pourquoi elle peut le conserver plusieurs mois dans son emballage fermé. (2 points)

Explique- lui ensuite pourquoi elle doit le consommer rapidement après ouverture même si elle le laisse au réfrigérateur? Tu t’appuieras sur les résultats des expériences. (2 points)